茅臺(tái)酒以?xún)?yōu)質(zhì)高梁、小麥為原料,利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件,嚴(yán)格傳統(tǒng)的工藝操作,精心勾兌,長(zhǎng)期陳釀,具有醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐滿(mǎn),協(xié)調(diào)醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,酒度低而不淡,香而不艷,飲后不上頭、不刺喉的獨(dú)特風(fēng)格,并達(dá)到國(guó)際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
酒的主要成分是酒精,有了酒精就有了酒。酒精的生成過(guò)程是極其簡(jiǎn)單的:糖或淀粉在酶的作用下即可轉(zhuǎn)化為酒精。再加上同時(shí)產(chǎn)生的衍生物便可以合成酒。這一過(guò)程在自然條件下即可完成。所以,當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,酒就產(chǎn)生了。
盡管作為物質(zhì)的酒生成了,但化學(xué)反應(yīng)并未就此結(jié)束,制造它的天然酵母菌很快就會(huì)被一種名為醋菌屬的細(xì)菌所取代,從而很快把酒變成臘。所以說(shuō),原始的酒是大自然生成的一種壽命很短的物質(zhì)。